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    保健食品-纳豆的制作

    2016年03月01日 14:48  来源:中国干果?#29992;?#32593;  作者:[db:作者]  人气:390

      一。工艺流程芽孢、糖和盐-混匀接种大豆-浸泡约12h、使体积增加2倍左右-蒸煮、消毒-冷却-铺层-发酵-后熟二。制作方法将大豆彻底清洗后用3倍量的水进行浸泡。浸泡时间:夏天8~121a、冬天20h.以大豆吸水重量增加2~2.5倍为宜。

      将浸泡好的大豆放进蒸锅内蒸1.5高压锅煮10~15min.在实验室也可用普通灭菌锅在充分放气后,12rc高温高压处理15~20min,以豆子很容易被用手捏碎为宜。宜蒸不宜煮,煮的水分太大。

      在大豆被蒸熟前,在浅盘中铺好锡箔纸,用筷子等尖细物在锡箔纸?#27927;?#22810;个气孔,灭菌备用。搅拌时要用的橡胶手套也要用开水灭菌。

      大豆蒸熟后,不打开蒸锅的盖子,直接倾去锅内的水。将蒸熟的大豆无菌转?#39057;?#28781;菌盆或罐内(无正规~1内蒙古吉兰太盐化集团呼和?#38138;?#24066;制药厂灭菌条件?#20445;?#21487;将所用盆、罐及勺、筷等用具用蒸、煮的办法灭菌),立即盖盖,以免杂菌污染。

      在事先灭菌的杯子里用lml开水溶解盐(约0.1%)、糖(约0.2%)和0.01%纳豆杆菌芽胞(或市售纳豆发酵剂,按其说明使用),将混合?#21495;?#27922;于大豆中搅拌均匀。

      把接种好的大豆均匀地平铺于灭好菌的锡箔纸上,厚约2~3cm,不宜太厚。将锡箔纸折过来(或用另一张锡箔纸)铺盖于豆层上面。若没有锡箔纸或不想用这?#21046;?#27861;,也可在笼屉、高粱杆盖帘等上下可充分透气的盛具上先铺一层绢纱或食品用尼龙纱(事先蒸煮灭菌),然后在上面再铺接种好发酵剂的大豆,厚约2~ 3cm,再盖上一层纱。注意:如果发酵中通气不好,做出的纳豆会发苦,如果通气太大,纳豆表面会过干,不利于充分发酵,发酵环境的湿度要高。

      生产优安全乳品奉献社会民众I石?#26131;?#19977;鹿集团股份有限公司乳品质量与安全关乎全民健康与?#23380;场?#38543;着社会的进步和人民生活水平的不断提高,消费者?#21248;?#21697;质量要求越来越高,“对消费者负责、使消费者满意”7lc远是我们追求的目标。希望通过我们的努力,让人们不再提出三鹿集团作为一家大型乳品企业,年产各种乳制品十几万吨,消费者中有一大部分是婴幼儿、中?#22799;?#20154;,乳品的质量与安全显得尤为重要。为此,我们几十年如一日,坚持“把消费者当亲人,为亲人的健康负责,每天从自己做起,严把质量关?#20445;?#20135;品质量不断提高,获得了一个又一个的荣誉称号。20?#20848;?0年代初期,三鹿产品被国家技术监督局推荐为“中国妇女儿童用品四十年博览会银奖?#20445;?#34987;全国乳品标准化质量检测?#34892;?#35780;为“国家A级产品?#20445;?#24182;荣获国家金奖、国际金奖等多项称号;自1995年起,三鹿系?#24515;?#31881;连续4年被全国大商场推荐为“心目中的理想品牌、?#23548;使?#20080;品牌、购物首选品牌?#20445;?000年,企业被评为“全国质量管理先进企业?#20445;?001年,三鹿婴儿奶粉被国家卫生部确定为“第一批卫生安全食品?#20445;?002年,中央电视台“315”晚会上,?#21248;?#40575;中?#22799;?#22902;粉予以发布表扬;3月份,三鹿婴幼儿系列配方奶粉被国家质监总局认定为免检产品。

      工作中我们主要抓了以下几点。

      一、引入国?#20351;?#21017;,建立质量环保安全一体化体系永不满足、追求卓越是三鹿人的一贯作风。将自己置身于国际大环境,通过?#28304;?#32479;质量安全管理的扬弃,并与现代管理精华的有机结合,形成了当前三鹿集团朴实、高效的质量安全管理模?#20581;?#22312;通过IS09002质量体?#23548;?#20135;品认证的基础上,参照“全面质量管理”、“七项基础管理”、“人力资源管理”及相关国际卫生标准,编自然环境中发酵,时间适当延长。当发酵完?#20445;?#32435;豆就基本做成了,?#19994;?#38177;箔纸或?#35789;保?#20250;看到豆子表面部分发灰白,室内飘满纳豆的芳香。?#26434;?#27688;味是正常的,但氨?#35910;?#20110;强烈,则很可能有杂菌生长了。

      纳豆生产过程中对空气循环、温度、湿度等因素十分敏感,发酵时的条件不同,发酵的结果也会有所不同,可由制作经验的丰富而灵活掌握。

      (或一般冷藏温度)保存近1周进行后熟,便可呈现纳豆特有的?#25345;托浴?#25289;丝性、香气和口味。要增进纳豆的口味,必须经过后熟。

      如果冷藏时间过长,产生的过多的?#34987;?#37240;会结晶,从而使纳豆?#23454;?#26377;起沙?#23567;?#22240;此,纳豆成熟后应该进行分装冷冻保藏。

      近年来,我国也开始进行纳豆溶纤酶(纳豆激酶,NK)的研究,南京农业大学从全国各地的样品中分离到20多株纳豆发酵菌株,研究结果表明其中有5株除有较好的发酵特性之外,溶纤酶活性超过了从日本引进的对照株。目前正在通过物理化学诱变来进一步提高溶纤酶活性。另外,黑龙江省科学院应用微生物研究所、中科院化工冶金研究所、内蒙古吉兰泰盐化集团呼和?#38138;?#24066;制药厂、内蒙古轻工研究所及其“金双歧”药业等单位都在进行“纳豆溶纤酶工业开发的研究?#20445;?#24182;进入了中试生产阶段。

      总之,纳豆是一种优良的保健功能食品,值得大力

    (完)

     
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