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    保健食品-納豆的制作

    2016年03月01日 14:48  來源:中國干果加盟網  作者:[db:作者]  人氣:1439

      一。工藝流程芽孢、糖和鹽-混勻接種大豆-浸泡約12h、使體積增加2倍左右-蒸煮、消毒-冷卻-鋪層-發酵-后熟二。制作方法將大豆徹底清洗后用3倍量的水進行浸泡。浸泡時間:夏天8~121a、冬天20h.以大豆吸水重量增加2~2.5倍為宜。

      將浸泡好的大豆放進蒸鍋內蒸1.5高壓鍋煮10~15min.在實驗室也可用普通滅菌鍋在充分放氣后,12rc高溫高壓處理15~20min,以豆子很容易被用手捏碎為宜。宜蒸不宜煮,煮的水分太大。

      在大豆被蒸熟前,在淺盤中鋪好錫箔紙,用筷子等尖細物在錫箔紙上打多個氣孔,滅菌備用。攪拌時要用的橡膠手套也要用開水滅菌。

      大豆蒸熟后,不打開蒸鍋的蓋子,直接傾去鍋內的水。將蒸熟的大豆無菌轉移到滅菌盆或罐內(無正規~1內蒙古吉蘭太鹽化集團呼和浩特市制藥廠滅菌條件時,可將所用盆、罐及勺、筷等用具用蒸、煮的辦法滅菌),立即蓋蓋,以免雜菌污染。

      在事先滅菌的杯子里用lml開水溶解鹽(約0.1%)、糖(約0.2%)和0.01%納豆桿菌芽胞(或市售納豆發酵劑,按其說明使用),將混合液噴灑于大豆中攪拌均勻。

      把接種好的大豆均勻地平鋪于滅好菌的錫箔紙上,厚約2~3cm,不宜太厚。將錫箔紙折過來(或用另一張錫箔紙)鋪蓋于豆層上面。若沒有錫箔紙或不想用這種鋪法,也可在籠屜、高粱桿蓋簾等上下可充分透氣的盛具上先鋪一層絹紗或食品用尼龍紗(事先蒸煮滅菌),然后在上面再鋪接種好發酵劑的大豆,厚約2~ 3cm,再蓋上一層紗。注意:如果發酵中通氣不好,做出的納豆會發苦,如果通氣太大,納豆表面會過干,不利于充分發酵,發酵環境的濕度要高。

      生產優安全乳品奉獻社會民眾I石家莊三鹿集團股份有限公司乳品質量與安全關乎全民健康與強壯。隨著社會的進步和人民生活水平的不斷提高,消費者對乳品質量要求越來越高,“對消費者負責、使消費者滿意”7lc遠是我們追求的目標。希望通過我們的努力,讓人們不再提出三鹿集團作為一家大型乳品企業,年產各種乳制品十幾萬噸,消費者中有一大部分是嬰幼兒、中老年人,乳品的質量與安全顯得尤為重要。為此,我們幾十年如一日,堅持“把消費者當親人,為親人的健康負責,每天從自己做起,嚴把質量關”,產品質量不斷提高,獲得了一個又一個的榮譽稱號。20世紀90年代初期,三鹿產品被國家技術監督局推薦為“中國婦女兒童用品四十年博覽會銀獎”,被全國乳品標準化質量檢測中心評為“國家A級產品”,并榮獲國家金獎、國際金獎等多項稱號;自1995年起,三鹿系列奶粉連續4年被全國大商場推薦為“心目中的理想品牌、實際購買品牌、購物首選品牌”;2000年,企業被評為“全國質量管理先進企業”;2001年,三鹿嬰兒奶粉被國家衛生部確定為“第一批衛生安全食品”;2002年,中央電視臺“315”晚會上,對三鹿中老年奶粉予以發布表揚;3月份,三鹿嬰幼兒系列配方奶粉被國家質監總局認定為免檢產品。

      工作中我們主要抓了以下幾點。

      一、引入國際規則,建立質量環保安全一體化體系永不滿足、追求卓越是三鹿人的一貫作風。將自己置身于國際大環境,通過對傳統質量安全管理的揚棄,并與現代管理精華的有機結合,形成了當前三鹿集團樸實、高效的質量安全管理模式。在通過IS09002質量體系及產品認證的基礎上,參照“全面質量管理”、“七項基礎管理”、“人力資源管理”及相關國際衛生標準,編自然環境中發酵,時間適當延長。當發酵完時,納豆就基本做成了,揭掉錫箔紙或紗時,會看到豆子表面部分發灰白,室內飄滿納豆的芳香。稍有氨味是正常的,但氨味過于強烈,則很可能有雜菌生長了。

      納豆生產過程中對空氣循環、溫度、濕度等因素十分敏感,發酵時的條件不同,發酵的結果也會有所不同,可由制作經驗的豐富而靈活掌握。

      (或一般冷藏溫度)保存近1周進行后熟,便可呈現納豆特有的粘滯性、拉絲性、香氣和口味。要增進納豆的口味,必須經過后熟。

      如果冷藏時間過長,產生的過多的氨基酸會結晶,從而使納豆質地有起沙感。因此,納豆成熟后應該進行分裝冷凍保藏。

      近年來,我國也開始進行納豆溶纖酶(納豆激酶,NK)的研究,南京農業大學從全國各地的樣品中分離到20多株納豆發酵菌株,研究結果表明其中有5株除有較好的發酵特性之外,溶纖酶活性超過了從日本引進的對照株。目前正在通過物理化學誘變來進一步提高溶纖酶活性。另外,黑龍江省科學院應用微生物研究所、中科院化工冶金研究所、內蒙古吉蘭泰鹽化集團呼和浩特市制藥廠、內蒙古輕工研究所及其“金雙歧”藥業等單位都在進行“納豆溶纖酶工業開發的研究”,并進入了中試生產階段。

      總之,納豆是一種優良的保健功能食品,值得大力

    (完)

     
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